シカ干し肉

　なんだかんだで、家にいる時間が長くなってきました。

　犬の首輪の見本用に3サイズ×3色の9本を作り、シカの骨を準備して、シカの干し肉をストックします。

　案外と手間だったのが干し肉です。当初は普段の食用と同様に、冷凍ストッカーから冷蔵庫へ移して一晩解凍し、切りやすくしてからスライス→オーブンという手順でした。しかしこの手順だとスライスした後の肉が扱いづらいし、解凍待ちに冷蔵庫スペースも時間もかかります。そこでストッカーから出した肉をそのままスライスし、凍ったままオーブンに入れることにしました。

　冷凍肉用のノコギリ刃を使っても、切断には時間がかかります。

　しかし手切りとは段違いのスピードと均等さです。保存性を高めるため、肉片から脂肪を取り除きます。

　画像では5段ですが、この後6段に増やしました。肉の厚さと加工時間の組み合わせを何度か試し、一度に生肉約1㎏をオーブンに入れ、干し肉約250gに仕上げることができました。

　パッケージングにもひと悩みします。とりあえず手持ちのバキュームシーラーで50gずつパックしました。ペットフード安全法で定められた表示をラベルシールに印刷して張ります。今後はチャック付きで遮光性のあるパッケージに入れたいなと思います。

　これをどう送るか。クリックポストがよさそうです。適合する包装箱を注文しました。

　今週末にはネットショップの公開を予定しています。