手が空いたので干し肉を作りました。作業の画像も残していきます。
今回はこのシンタマを使います。シカのモモ、大腿四頭筋です。ラグビーボールのような形をしています。冷凍してあったものを一晩冷蔵庫で解凍。
ざっと表面の銀膜や脂を取り除き、1.2 kgありました。
スライサーで切っていきます。目盛りで「４」、実測で３㎜厚くらいでしょうか。
２～３枚重ねて・・・。
包丁で幅2 cm程度に切ります。
５枚のシートに収まりました。ガスオーブンで100℃、40分にしましたが、やや乾燥不足の部位があったので、20分追加で完成。
1200 gが300 gになったので、ざっくり重量が1/4になってます。室温に冷ましたら袋詰め。
これで１パック分、50 g です。
防湿チャック付きの袋に入れ、熱シールします。
スライサーは掃除してアルコール消毒。
端切れの肉は、うちの犬用です。今回はオーブンを2回使って、50 g × 12パックを作りました。
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